Englischer Lavendel - Ernte 2019 24.07.2019

Englischer Lavendel - Ernte 2019

Wir haben 4 Sorten englischen Lavendel Lavandula angustifolia, der eine besonders schöne dunkelblaue Farbe hat, für die kulinarischen Verwendung. 

Die Ernte beginnt, wenn die Lavendelknospen eine kräftige Farbe und einen intensiven Duft aufweisen, aber die einzelnen Blüten noch nicht geöffnet sind. Das Zeitfenster für die Ernte ist hier sehr kurz und dauert nur wenige Tage.

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Bei der Ernte der Blüten für den Lavendelsirup werden die Blüten von den Stengeln getrennt und die Blüten im Edelstahlfass zur Mazaration (Erstellung des Blütenauszugs) angesetzt. Nach eineinhalb Wochen ist es dann so weit und der Sirup wird aus dem Lavendelblütenauszug und Bio-Zucker gekocht und es entsteht der herrlich lavendelige und intensiv pink farbene Lavendelsirup.

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Der zweite und sehr aufwändige Arbeitsschritt ist die Lavendeltrocknung. Dazu wird der Lavendel nach dem Schnitt in Bündel gebunden und gleich am Stock angetrocknet und danach luftig zum Trocknen aufgehängt.

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Danach wird der Lavendel händisch abgerebelt, gesiebt und gereinigt.

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So verschwindet nach und nach die Blütenpracht auf die man sich sich so lange gefreut hat. Aber nächstes Jahr im Juni fängt der Lavendel wieder an lila zu werden und prachtvoll zu blühen.

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